Tudo sobre o Cava: Conheça a história e os rótulos do famoso espumante
Frequentemente apontado como a resposta espanhola ao champanhe francês, o Cava vai muito além de qualquer comparação. Os vinicultores locais dedicam-se a expressar a verdadeira identidade de uma das zonas produtoras mais deslumbrantes do sul da Espanha.
A origem e expansão do espumante espanhol A Denominação de Origem Cava engloba cinco territórios distintos, sendo a DO Penedès, próxima a Barcelona, responsável por fabricar 90% de todo o volume no país. O município catalão de Sant Sadurní d’Anoia concentra a maior parte dessa atividade.
O regulamento estabelecido pelo Conselho Regulador garante rigorosamente o padrão e a autenticidade da bebida ao longo das décadas. Essa dedicação transformou o produto em um dos espumantes mais consumidos globalmente no início do século XXI.
As raízes históricas da bebida remontam a 1860, período anterior à devastação causada pela filoxera nos parreirais europeus. Enquanto a França enfrentou dificuldades para conter a praga, a Catalunha superou o desafio rapidamente ao adotar a técnica de enxertia com raízes de videiras americanas, que eram imunes ao inseto.
Investigações conduzidas por famílias locais no século XIX culminaram na elaboração das primeiras garrafas pelo método tradicional em 1872, utilizando a técnica de segunda fermentação na garrafa. O processo técnico foi desenvolvido por Lluis Just i Villanueva, enquanto a comercialização em larga escala ficou a cargo de Josep Raventos. O termo catalão Cava faz referência a cave ou adega.
O terroir catalão e a elaboração O solo, o clima e as castas de uvas moldam a singularidade da bebida. As plantações estendem-se desde o litoral mediterrâneo até locais situados a 800 metros de altitude, embora a maior concentração ocorra na zona central, entre 200 e 300 metros. A região possui clima mediterrâneo, com invernos suaves e verões moderados, criando condições ideais para o desenvolvimento dos frutos.
As castas tradicionais permitidas incluem Macabeo, Xarel.lo e Parellada, além de cepas internacionais como Chardonnay e Pinot Noir. A Trepat também integra o grupo, mas com uso exclusivo para os exemplares rosés. Cada uva desempenha um papel fundamental: a Macabeo traz acidez frutada; a Xarel.lo fornece estrutura; a Parellada assegura cremosidade; a Chardonnay confere volume; e a Pinot Noir garante elegância aos rosés.
A colheita ocorre nas primeiras horas da manhã para aproveitar a temperatura amena. Os vinhos passam por vinificação separada antes do assemblage e da segunda fermentação na garrafa, etapa realizada em adegas subterrâneas.
O tempo de contato com as borras determina as categorias: mínimo de 9 meses, 15 meses para Reserva, 30 meses para Gran Reserva e mais de 36 meses para a exclusiva categoria Paraje Calificado. A versatilidade gastronômica da bebida permite harmonizações com petiscos, queijos, embutidos, pescados e sobremesas.
A tradição da vinícola Marqués de Tomares Fundada em 1910 na região de Rioja por Don Román Montaña, a bodega familiar Marqués de Tomares consolidou uma trajetória de dedicação à elaboração de bebidas finas. Atualmente, a gestão está sob a responsabilidade dos netos
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