Uma das oito criações finalistas do Concurso de Receitas 2026 promovido pelo programa Caminhos do Campo, o brownie pé vermelho paranaense homenageia as riquezas da região norte do estado ao unir ingredientes tradicionais locais como o café e o pinhão.
A autoria da sobremesa é da cozinheira Elen Carla Ceolin, representante da emissora regional de Londrina, que buscou destacar na culinária as marcas registradas da colonização e da agricultura paranaense, incluindo a famosa semente da araucária e a cultura cafeeira que impulsionou o desenvolvimento local por décadas.
Ingredientes necessários para a receita
Para preparar a iguaria, o processo se divide em três etapas: crocante, massa e ganache.
Para o crocante, separe 120 gramas de pinhão, 90 gramas de açúcar refinado, 20 gramas de manteiga, 10 gramas de nibs de cacau e uma pitada de flor de sal.
A massa leva 200 gramas de chocolate 70%, 180 gramas de manteiga, 220 gramas de açúcar mascavo, 60 gramas de açúcar refinado, três ovos, 30 mililitros de café expresso, 10 gramas de café solúvel, 5 gramas de extrato de baunilha, 110 gramas de farinha de trigo, cacau alcalino, uma pitada de sal, 130 gramas de pinhão cozido e cortado, além de uma pitada opcional de flor de sal.
Para finalizar, a ganache exige 150 gramas de chocolate 50%, 80 gramas de creme de leite, 10 gramas de manteiga e 5 gramas de café solúvel.
Passo a passo do modo de preparo
O primeiro passo consiste em fazer o crocante. Aqueça o açúcar refinado em uma panela grande até derreter completamente, obtendo um ponto de caramelo de pudim, e adicione os pinhões picados junto com a manteiga.
Despeje a mistura sobre uma superfície lisa, como um tapete de silicone, mármore ou papel manteiga, e leve à geladeira para acelerar o resfriamento e endurecimento.
Em seguida, derreta o chocolate 70% e a manteiga separadamente no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo para não queimar, e junte ambos em um recipiente.
Em outra tigela, bata o açúcar mascavo, o açúcar refinado e os três ovos até incorporar bem, dissolvendo o café solúvel no café expresso para adicionar à mistura, juntamente com a baunilha e os chocolates derretidos.
Incorpore aos poucos a farinha de trigo, o cacau, o sal e a flor de sal, mexendo até alcançar uma textura homogênea.
Montagem e cozimento da sobremesa
Retire o crocante da geladeira, quebre-o em pedaços e adicione metade dele à massa, junto com os nibs de cacau e os pinhões picados.
Transfira a mistura para uma forma de 20×20 centímetros forrada com papel manteiga e untada com desmoldante, ou use uma forma retangular tradicional untada com manteiga e farinha.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos, garantindo que o doce crie uma casquinha na superfície mas permaneça macio e úmido por dentro.
Enquanto a massa assa, prepare a ganache derretendo o chocolate 50% no micro-ondas, aquecendo o creme de leite e misturando ambos com o café solúvel e a manteiga derretida até obter um creme liso.
Desenforme o brownie depois de pronto e sirva acompanhado da ganache e do restante do crocante reservado.
O Concurso de Receitas 2026 é realizado conforme o Certificado de Autorização SPA/ME N. ° 03.050866/2026.
Por Redação Acontece
Foto: Divulgação / Caminhos do Campo
