A eterna dúvida entre gema dura ou gema mole costuma gerar debates gastronômicos, mas a versatilidade dos ovos na culinária é indiscutível para qualquer refeição.
A origem e os segredos dos ovos rancheiros
Diretamente de São Luiz do Purunã, na Região Metropolitana de Curitiba, a chef Bibi Cini compartilha a técnica para preparar os clássicos ovos rancheiros, prato de origem mexicana que conquistou paladares ao redor do mundo. A preparação consiste em cozinhar os ovos diretamente em um molho de tomate aromático e levemente picante, utilizando itens frescos e acessíveis.
Ingredientes necessários para a receita
Para reproduzir o prato em casa, você vai precisar de 3 ovos, meia cebola picada, 3 dentes de alho picados, de 7 a 10 cogumelos paris fatiados, 4 a 5 conchas de molho de tomate ou passata, 3 fatias de queijo de preferência colonial, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto, ervas frescas como manjericão, salsinha, cebolinha ou coentro, além de focaccia ou pão para acompanhar.
Modo de preparo passo a passo
Derreta parte da manteiga em uma panela e refogue a cebola até que fique transparente. Em seguida, adicione o alho picado e os cogumelos paris fatiados.
Acrescente o molho de tomate ou a passata — que consiste em um molho básico feito com tomate triturado e peneirado —, tempere com sal e misture bem, deixando cozinhar por alguns minutos. Quebre os ovos separadamente em uma tigela para garantir que estejam frescos e acomode-os com cuidado sobre o molho, abrindo pequenos espaços na panela.
Distribua as fatias de queijo sobre os ovos, tampe o recipiente ou use papel-alumínio caso não tenha tampa, e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos até que as claras fiquem firmes e o queijo derreta, preservando a cremosidade da gema.
Paralelamente, aqueça uma frigideira com manteiga para dourar as fatias de pão ou a focaccia. Finalize o prato com ervas frescas, um fio de azeite de oliva e pimenta-do-reino, servindo imediatamente com o pão quentinho.
